반응형 두부단백질1 청국장의 제조 방법과 건강 성분 청국장은 한국의 전통 발효식품 중 하나로, 대두와 메주를 발효시켜 만든 발효된 된장입니다. 주로 한국 음식 중 하나인 청국장 찌개의 주 재료로 사용되며, 진한 풍미와 훈제된 고소한 맛을 가지고 있습니다. 오늘은 한국의 전통적인 발효식품 중에 으뜸인 청국장의 제조 방법과 건강 성분을 알아보겠습니다. 청국장의 제조방법 1. 대두와 메주 준비 - 먼저 대두를 세척하고 물에 불려 부풀어지도록 합니다. 그리고 메주(대두와 고추가 들어간 된장 블록)도 함께 불려 부풀게 됩니다. 2. 간장 만들기 - 부풀어 올라간 대두와 메주는 갈아서 미세한 가루로 만들어집니다. 이를 소금물에 넣고 한동안 발효시키면서 간장이 형성됩니다. 3. 미생물 발효 - 간장이 형성되는 동안 미생물이 대두와 메주를 분해하면서 청국장 특유의 풍미.. 2023. 8. 28. 이전 1 다음 반응형